Eisbömbchen im Soßenspiegel

26.-

Menu 2

Ländlicher Salat von der Wachtel

Klare Gemüsekraftbrühe mit Gemüseravioli

Tafelspitz in Meerrettichsoße

Bouillonkartoffeln und Preiselbeeren

Marinierte Früchte im Blätterteigpastetchen

34.-

Menu 3

Gemüseterrine mit Shrimps

Kartoffelsuppe mit Lauch und

hausgebeizter Forelle

Entrecote in grüner Pfeffersoße

mit Nudeln und Broccoli in Mandelbutter

Carameleis auf Zwetschgensoße

38.-

Menu 4

Hausgebeizter Lachs mit Graved-Lachs-Soße

Spinatcremesuppe mit Gemüsestreifen

Rinderlende am Stück gebraten mit Ochsenmark

in Rotweinsoße, gratinierte Kartoffeln, Gemüsebouquet

Sauerrahmeis auf Kiwischeiben im Soßenspiegel

41.-

Menu 5

Terrine von Geflügelleber an Cidregelee

Rinderkraftbrühe mit diversen Klößchen

Lachsschnitte in Sauerampfer mit Blätterteigfleuron

Gebratene Kalbsnuß mit Spätzle

und gemischtem Salat

Warmer Apfelstrudel mit Vanillesoße

43.-

Menu 6

Mousse und Salat

von grünem und weißem Spargel

mit sautierten Scampis

Klare Linsenessenz mit Kräuterklößchen

Lachs in Blätterteig an beurre blanc

Kalbsrückensteak mit Kalbsnierenscheiben

in Kressesoße, Butternudeln und gefüllte Kohlrabi

Sorbetvariation im Soßenmosaik

48.-

Menu 7

Geräucherte Entenbrust an Gemüsesalat mit Apfelmeerrettich

Champignonrahmsuppe mit Estragon

Zanderröllchen auf Champagnersenfsoße

mit buntem Reis

Kalbsrückensteak mit Morcheln in Cognacrahm

Spätzle und Gemüse

Orangenparfait mit Orangensalat und frischer Minze

48.-

Menu 8

Poulardenterrine mit Sce. Cumberland und Walldorfsalat

Tomatenconsomme mit Shrimps

Seezungengalantine auf Blattspinat

in rosa Butter

Roastbeef englisch gebraten mit Bratkartoffeln

Gemüse und Sce. Bearnaise

Mousse au Chocolat mit Eis

45.-

Menu 9

Seezungengalantine auf

Tomatenbasilikumsoße

Morchelrahmsuppe mit Sherry

Hummerbonbon auf Hummercreme mit Gemüsejulienne

Tournedos vom Rind auf Madeirasoße

mit frischen Pifferlingen

und Maccairekartoffeln

Vanilleeis mit Früchten im Mandelhörnchen

53.-

Menu 10

Gebratenes Kaninchenfilet an kleinem Salat

Klares Süppchen von

Schalen und Krustentieren

Gänseleberschnitzel mit Blattspinat

an Soße von Sherry-Essig

Entrecote in Pfefferrahmsoße

mit Kräuterspätzle und Gemüse

Weißes Mousse mit pochierter Birne

und Mandeleis

49.-

Menu 11

Gänseleberterrine

Petersilienrahmsuppe mit

pochierter Lachsforelle

Seeteufel mit Fenchel

in Soße von Rote Beete

Lammrücken "provencale"

gratinierte Kartoffeln und Bohnen

Eispralienen in Orangensoße

52.-

Menu 12

Klare Marmitte von Krusten und Schalentieren

mit frischen Kräutern

Gebratene Wachtel mit Pilzen

in Portweinjus

Filet Merlan in Tomatenbasilikumsoße

mit gemischtem Reis

Kleiner Salat mit

gebratenen Kaninchenrücken

Kalbslendchen in Sherrysahne mit Gemüse

und Sahnekartoffeln

Weißes Zimteis mit Backpflaumen an Rieslingcreme

59

Menu 13

Parfait vom Lachs im Kressebett

Gurkencremesüppchen mit pochiertem Wachtelei

Kalbsbriesmedaillons in weißer Trüffelsoße

an Gemüsenudeln

Trestersorbet mit blauen Trauben

Gebratene Entenbrust in Pfirsichsoße

mit Gemüse und gratinierten Kartoffeln

Wallnußparfait auf Kirschragout

54.-

Menu 14

Hummersalat auf Hummervinaigrette

Spinatcremesuppe mit Gänseleberwürfeln

Filet vom Babysteinbutt

auf Ratatouille in Champagnersoße

Kaninchenfilet gebraten auf

Soße von Brunnenkresse

Lotte in Tomaten-Basilikumsoße

Mariniertes Rinderfilet

mit Caviarragout

Taubenbrust und Keule

an Soße von Porto mit

Gemüse und Rahmkartoffeln

Dessertvariation " Lamm "

78.-